UNE VISITE GUIDÉE ?, UNE SOIRÉE ? OU UNE EXPÉRIENCE DANS LE LUBERON ?

Truite marinée aux agrumes, Asperges vertes de l'Isle sur la Sorgue, crémeux de tagette du jardin

Pour se faire plaisir, rien de tel qu’une bonne recette ! Grégory Mirer, Chef étoilé à Gordes, nous dévoile une préparation autour de la truite et de l’asperge !

La tradition revisitée

INGRÉDIENTS

  • 500g de truite
  • 0,40L d’huile d’olive
  • 1 citron jaune
  • 1 citron vert
  • 1 citron caviar
  • 8 asperges
  • 100g de crème liquide
  • 0,050g de tagette
  • 200g de gros sel

PRÉPARATION

  • Mettre à mariner la truite avec le gros sel pendant 1h, rincer à l'eau puis rajouter de l'huile d'olive (les 3/4 de l'huile l'olive et des zestes d'agrumes)
  • Laisser mariner 24h.
  • Mettre à infuser le tagette dans la crème chaude puis refroidir et monter la crème. Y incorporer le citron caviar.
  • Cuire les asperges dans l 'eau bouillante.
  • Avec le reste de l'huile préparer une vierge avec de la tagette hachée, des dès de citron vert et jaune
  • Tailler la truite en petit pavé. Servir les asperges tièdes et le crémeux bien frais
  • Finir par déposer sur les asperges la vierge d’agrumes.

Pensez aux agrumes pour sublimer vos plats. Une recette savoureuse aux gouts originaux qui mettra du peps dans votre cuisine !

Vous aimerez aussi...

Recette de la Truite marinée aux agrumes – Luberon
Truite marinée aux agrumes, Asperges vertes de l'Isle sur la Sorgue, crémeux de tagette du jardin

Pour se faire plaisir, rien de tel qu’une bonne recette ! Grégory Mirer, Chef étoilé à Gordes, nous dévoile une préparation autour de la truite et...

Interview de Chef – Grégory Mirer – La tête dans les étoiles
Interview de Chef

Ce mois-ci nous vous proposons une interview pleine de saveurs avec Grégory Mirer, Chef étoilé de l’Hôtel Restaurant Les Bories & Spa à Gordes.

Les Bories & Spa***** | Hôtel de luxe à Gordes dans le Luberon
Les Bories & Spa*****

Les Bories, Hôtel Spa 5 étoiles et son restaurant, vous accueillent sur un domaine de 8 hectares d'oliviers, cyprès, chênes verts, lavandes et...

Contact & informations

La tradition revisitée, recette
Ajouter à mon carnet


Galerie photos
Gregory_Mirer_1.png
Gregory_Mirer_2.png
Truite et courgettes de pays.jpg
Fermer la carte intéractive
Commandez vos brochures

Découvrez nos brochures sur le Luberon pour préparer vos week-end et vacances : guide touristique, hébergement, randonnées, agenda...

Commandez

Newsletter

Bons plans, dernière minute, agenda, événement, vidéo, abonnez-vous à notre Super newsletter !

S'inscrire

CRT PACA CRT PACA Marque Provence Atout France