Truite marinée aux agrumes, Asperges vertes de l'Isle sur la Sorgue, crémeux de tagette du jardin

Pour se faire plaisir, rien de tel qu’une bonne recette ! Grégory Mirer, Chef étoilé à Gordes, nous dévoile une préparation autour de la truite et de l’asperge !

Page mise à jour le 27/05/2021
La tradition revisitée

INGRÉDIENTS

  • 500g de truite
  • 0,40L d’huile d’olive
  • 1 citron jaune
  • 1 citron vert
  • 1 citron caviar
  • 8 asperges
  • 100g de crème liquide
  • 0,050g de tagette
  • 200g de gros sel

PRÉPARATION

  • Mettre à mariner la truite avec le gros sel pendant 1h, rincer à l'eau puis rajouter de l'huile d'olive (les 3/4 de l'huile l'olive et des zestes d'agrumes)
  • Laisser mariner 24h.
  • Mettre à infuser le tagette dans la crème chaude puis refroidir et monter la crème. Y incorporer le citron caviar.
  • Cuire les asperges dans l 'eau bouillante.
  • Avec le reste de l'huile préparer une vierge avec de la tagette hachée, des dès de citron vert et jaune
  • Tailler la truite en petit pavé. Servir les asperges tièdes et le crémeux bien frais
  • Finir par déposer sur les asperges la vierge d’agrumes.

Pensez aux agrumes pour sublimer vos plats. Une recette savoureuse aux gouts originaux qui mettra du peps dans votre cuisine !

Galerie photos

Gregory_Mirer_1.png
Gregory_Mirer_2.png
Truite et courgettes de pays.jpg

Informations pratiques sur Truite marinée aux agrumes, Asperges vertes de l'Isle sur la Sorgue, crémeux de tagette du jardin

Horaires et périodes d'ouverture

Aucune information disponible

Tarif

Informations complémentaires