Truite marinée aux agrumes, Asperges vertes de l'Isle sur la Sorgue, crémeux de tagette du jardin 22

Pour se faire plaisir, rien de tel qu’une bonne recette ! Grégory Mirer, Chef étoilé à Gordes, nous dévoile une préparation autour de la truite et de l’asperge !

La tradition revisitée

INGRÉDIENTS

500g de truite
0,40L d’huile d’olive
1 citron jaune
1 citron vert
1 citron caviar

8 asperges
100g de crème liquide
0,050g de tagette
200g de gros sel

PRÉPARATION

Mettre à mariner la truite avec le gros sel pendant 1h, rincer à l'eau puis rajouter de l'huile d'olive (les 3/4 de l'huile l'olive et des zestes d'agrumes)
Laisser mariner 24h.
Mettre à infuser le tagette dans la crème chaude puis refroidir et monter la crème. Y incorporer le citron caviar.
Cuire les asperges dans l 'eau bouillante.
Avec le reste de l'huile préparer une vierge avec de la tagette hachée, des dès de citron vert et jaune
Tailler la truite en petit pavé. Servir les asperges tièdes et le crémeux bien frais
Finir par déposer sur les asperges la vierge d’agrumes.

Truite marinée aux agrumes, Asperges vertes de l'Isle sur la Sorgue, crémeux de tagette du jardin 22

Pensez aux agrumes pour sublimer vos plats. Une recette savoureuse aux gouts originaux qui mettra du peps dans votre cuisine !

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