Truite marinée aux agrumes, Asperges vertes de l'Isle sur la Sorgue, crémeux de tagette du jardin

La tradition revisitée

INGRÉDIENTS

PRÉPARATION

• Mettre à mariner la truite avec le gros sel pendant 1h, rincer à l'eau puis rajouter de l'huile d'olive (les 3/4 de l'huile l'olive et des zestes d'agrumes)
• Laisser mariner 24h.
• Mettre à infuser le tagette dans la crème chaude puis refroidir et monter la crème. Y incorporer le citron caviar.
• Cuire les asperges dans l 'eau bouillante.
• Avec le reste de l'huile préparer une vierge avec de la tagette hachée, des dès de citron vert et jaune
• Tailler la truite en petit pavé. Servir les asperges tièdes et le crémeux bien frais
• Finir par déposer sur les asperges la vierge d’agrumes.

Pensez aux agrumes pour sublimer vos plats. Une recette savoureuse aux gouts originaux qui mettra du peps dans votre cuisine !