Pour se faire plaisir, rien de tel qu’une bonne recette ! Grégory Mirer, Chef étoilé à Gordes, nous dévoile une préparation autour de la truite et...
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Truite marinée aux agrumes, Asperges vertes de l'Isle sur la Sorgue, crémeux de tagette du jardin
Pour se faire plaisir, rien de tel qu’une bonne recette ! Grégory Mirer, Chef étoilé à Gordes, nous dévoile une préparation autour de la truite et de l’asperge !
La tradition revisitée
INGRÉDIENTS
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PRÉPARATION
- Mettre à mariner la truite avec le gros sel pendant 1h, rincer à l'eau puis rajouter de l'huile d'olive (les 3/4 de l'huile l'olive et des zestes d'agrumes)
- Laisser mariner 24h.
- Mettre à infuser le tagette dans la crème chaude puis refroidir et monter la crème. Y incorporer le citron caviar.
- Cuire les asperges dans l 'eau bouillante.
- Avec le reste de l'huile préparer une vierge avec de la tagette hachée, des dès de citron vert et jaune
- Tailler la truite en petit pavé. Servir les asperges tièdes et le crémeux bien frais
- Finir par déposer sur les asperges la vierge d’agrumes.
Pensez aux agrumes pour sublimer vos plats. Une recette savoureuse aux gouts originaux qui mettra du peps dans votre cuisine !
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