La truffe, un produit du terroir d’exception

Tout savoir sur la truffe !

Bienvenue au cœur de ce produit d’exception... ! 

Issue d’une trufficulture patiente et exigeante, la truffe incarne l’excellence du terroir du Luberon et révèle toute la richesse aromatique de la Provence. Son parfum intense, inspire les chefs, les gourmets et les producteurs passionnés.

La truffe raconte une histoire de savoir-faire, de patience et de transmission, rythmée par le cavage, les marchés hivernaux et les tables gourmandes.

Découvrez la truffe du Luberon, c’est plonger dans une culture vivante, authentique, où la gastronomie dialogue avec la nature et les traditions locales.

Nous serions curieux de savoir qui a déjà goûté à ce tubercule souterrain de la famille des champignons tant apprécié pour son parfum... Si vous ne le savez pas, la truffe vit sous terre et pousse... au pied de certains chênes ! Pour Alain et Véronique, de la Pépinière Moine à Cabrières d’Avignon, “ce qui est important dans la production de truffe, c’est de produire des plants dont la mycorhization est bonne” (lorsqu’il y a symbiose entre la plante et le champignon). On ne plante pas de truffe mais bien des arbres truffiers !

Quand et comment la truffe est-elle ramassée ?

Le cavage

C’est entre novembre et mars que la truffe d’hiver est récoltée (c’est souvent en janvier et février qu’elle arrive à maturité). La truffe d’été quant à elle se récolte généralement de mai à août. Pour ramasser les truffes, il faut d’abord les trouver ! La méthode utilisée est appelée le cavage. C’est une pratique qui consiste à chercher les truffes s’appuyant sur un flair animal.

Aujourd’hui, nombreux sont les chiens truffiers (c’est-à-dire, éduqués à la recherche de truffe) qui ont peu à peu remplacé les porcs. “Tous les chiens peuvent faire le cavage. C’est une question d’habitude lorsqu’ils sont petits”. Un chien truffier bien éduqué révèlera uniquement les truffes arrivées à maturité ! L'animal creuse et laissera son maître se charger de terminer le travail en ramassant la truffe. Une réelle relation de confiance s’entretient entre le chien et son maître ! Et bien-sur, on n'oublie pas la récompense ;). Un spectacle très impressionnant à découvrir si vous en avez l’occasion.

Choisir une bonne truffe et la conserver

Une bonne truffe doit être ferme pour être de bonne qualité. Elle dégage un parfum très fort. Sa chair doit être noire et vous pouvez identifier ses fines veines blanches. Mais qui de mieux pour vous diriger que nos trufficulteurs ? Rendez-vous directement chez nos trufficulteurs qui vous garantiront la qualité de leur truffe !  
Quelques conseils de conservation de la Pépinière Moine à Cabrières-d’Avignon : “À partir de janvier, la truffe peut se conserver une petite dizaine de jours. La durée de conservation est réduite au début de la saison à 5 jours. Pour la conserver fraîche et conserver tous ses arômes, le mieux c’est de ne pas la laver, simplement de la brosser puis de la conserver dans une boite avec du riz au fond pour absorber l’humidité.” 

Quelques recettes et accords...

On vous donne quelques idées pour déguster la mélano. Quelques grammes pour sublimer vos plats...! 

Pour faire simple, quoi de mieux qu’une bonne tartine de pain, de beurre demi-sel, le tout parsemé de copeaux de truffes en apéritif, ou accompagné d'une petite salade ?  
On déguste aussi la truffe dans de bonnes pâtes fraîches, les risottos, les volailles, le bœuf, le foie gras, les fromages... Vous apprécierez aussi la fameuse BROUILLADE aux truffes. Place à la dégustation ! 

Découvrir d'autres recettes

Le diamant noir du Vaucluse

Symbole de prestige et de gastronomie, la truffe noire Tuber Melanosporum trouve dans le Vaucluse un terroir d’exception. Afin de préserver cette richesse et d’en garantir l’authenticité, une marque collective a vu le jour à la fin de l’année 2021 : Diamant Noir du Vaucluse.

Portée par une dizaine de trufficulteurs engagés, cette démarche vise à valoriser une truffe locale répondant à des critères exigeants de fraîcheur, de maturité et de qualité afin d'exceller en matière d'arôme.