Recette de Noël : Concorde au chocolat noir et orange
Découvrez la recette du Concorde au chocolat noir et zeste d’orange de la pâtisserie La Vie en Rose à Coustellet. Un dessert de Noël gourmand et facile à refaire.
Découvrez la recette du Concorde au chocolat noir et zeste d’orange de la pâtisserie La Vie en Rose à Coustellet. Un dessert de Noël gourmand et facile à refaire.
Pour bien commencer le mois de décembre, la pâtisserie salon de thé La Vie en Rose à Coustellet partage sa recette du Concorde au chocolat noir et zeste d’orange, un dessert croustillant et fondant à la fois. Entre meringue au cacao et mousse au chocolat parfumée à l’orange, cette création gourmande est parfaite pour illuminer votre table de Noël et régaler vos invités.
Pour ouvrir la saison des fêtes, la pâtisserie salon de thé La Vie en Rose à Coustellet nous dévoile sa création gourmande : le Concorde au chocolat noir et zeste d’orange, un dessert croustillant et fondant qui sublime les saveurs de Noël.
Composé d’une meringue au cacao et d’une mousse au chocolat noir parfumée à l’orange, ce dessert emblématique révèle un équilibre parfait entre douceur, légèreté et intensité chocolatée. Une idée festive à préparer pour surprendre et régaler vos invités.
Temps total : environ 3h | Difficulté : intermédiaire | Pour : 6 personnes
Monter les blancs d’œuf en neige en incorporant progressivement le sucre semoule, puis ajouter le sucre glace et le cacao à la spatule.
À l’aide d’une poche, dresser 16 disques de meringue d’environ 6 cm de diamètre ainsi que plusieurs rangées de bâtons pour le décor.
Enfourner les disques de meringue au cacao à 80 °C pendant 2 heures jusqu’à ce qu’ils soient bien secs et croustillants.
Mélanger les jaunes d’œuf avec le beurre ramolli, puis incorporer le chocolat noir fondu et le zeste d’orange pour obtenir une base lisse et onctueuse.
Monter les blancs d’œuf en neige ferme, puis les incorporer délicatement à la préparation au chocolat pour obtenir une mousse aérienne.
Faire une grosse boule de mousse au chocolat sur une meringue, puis déposer une deuxième meringue par-dessus pour former le cœur du Concorde.
Recouvrir l’ensemble du gâteau avec une généreuse couche de mousse au chocolat, puis lisser soigneusement à la spatule pour obtenir une surface homogène.
Couper les bâtons de meringue et les disposer soigneusement tout autour du petit gâteau au chocolat pour former une jolie bordure croustillante.
Ajouter un peu de sucre glace, un joli décor… et c’est prêt à déguster ! À TABLE !
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