Dessert autour de la Carotte

Dessert autour de la Carotte

Laurent Renoult, chef du restaurant L’Envol à Cavaillon, propose un dessert original autour de la carotte, alliant douceur, créativité et saveurs de saison.

Sommaire

Dessert autour de la carotte

Recette signée Laurent Renoult, chef de cuisine au Restaurant L’Envol à Cavaillon. Un trio gourmand qui met la carotte à l’honneur : carottes confites aux épices, carrot cake moelleux et réduction carotte & orange sirupeuse. Simple, parfumé et très frais.

Pour : 4 personnes  |  Difficulté : facile  |  Note : prévoir 1 nuit au frais pour les carottes confites

Dessert autour de la carotte du Chef Laurent Renoult - Restaurant L’Envol à Cavaillon

Ingrédients pour 4 personnes

Carottes confites

  • 100 g de sucre
  • 200 g d’eau
  • 1/4 de gousse de vanille
  • 1 étoile de badiane
  • 1 carotte

Carotte cake

  • 250 g de carottes râpées finement
  • 50 g de farine
  • 1 sachet de levure chimique
  • 2 œufs
  • 60 g de noisettes en poudre
  • 70 g d’amandes en poudre
  • 70 g de sucre en poudre
  • 30 g de sucre roux
  • 25 ml d’huile
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de cannelle en poudre

Réduction carotte

  • 100 g de jus de carottes
  • 100 g de jus d’orange

Préparation - pas à pas

Carottes confites

  1. Tailler. Épluchez la carotte puis taillez-la à la mandoline (fines lamelles).
  2. Confire. Portez à ébullition l’eau et le sucre. Ajoutez la badiane, la vanille et les carottes. Laissez frémir 1 à 2 min.
  3. Repos. Débarrassez au frais et laissez reposer 1 nuit.

Carrot cake

  1. Préchauffer. Four à 180 °C. Beurrez un moule à manquer (ou à cake) et saupoudrez le fond de sucre roux.
  2. Fouetter. Fouettez les œufs avec le sucre en poudre.
  3. Mélanger les secs. Ajoutez farine, levure, noisettes et amandes en poudre, sel. Mélangez.
  4. Assaisonner. Incorporez l’huile, la cannelle puis les carottes râpées.
  5. Cuire. Versez dans le moule et enfournez 40 min (vérifiez la cuisson avec un pic en bois).
  6. Refroidir. Laissez tiédir dans le moule puis retournez sur le plat de présentation.

Réduction carotte

  1. Réduire. Versez le jus de carottes et le jus d’orange dans une casserole et faites réduire à feu doux jusqu’à consistance sirupeuse.

L’astuce du Chef

Rajoutez des sorbets d’agrumes (orange, citron, pamplemousse) pour une touche de fraîcheur qui contraste avec le moelleux du cake et le fondant des carottes confites.

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