La soupe de ma mère

Préparation - pas à pas

1. Préparer le bouillon. Remplissez une grande casserole d’environ 10 litres d’eau. Ajoutez les graines de fenouil, le paprika, l’ail semoule, 2 gousses d’ail écrasées, le safran, les herbes de Provence, le poivre, la boîte de concentré de tomates et l’huile d’olive de Mérindol. Portez à ébullition.
2. Ajouter les légumes. Après 5 minutes de cuisson, ajoutez les carottes et les pommes de terre coupées en morceaux.
3. Incorporer les moules. Après encore 5 minutes, ajoutez les moules entières avec leurs coquilles et laissez cuire 10 minutes supplémentaires jusqu’à ouverture complète.
4. Rectifier l’assaisonnement. Goûtez et ajustez si besoin en sel, poivre ou épices selon vos préférences.
5. Servir chaud. Dégustez cette soupe généreuse bien chaude, accompagnée d’une rouille maison, de croûtons et d’un peu de fromage râpé.

L’Astuce du Chef

« J’accompagne cette soupe d’une rouille "rapide" : monter une mayonnaise à l’huile d’olive avec de l’ail écrasé et du piment d’Espelette. Servir avec des petits croûtons et du fromage râpé. »