Truite et courgettes de pays - Recette du chef Grégory Mirer

Truite et courgettes de pays - Recette du chef Grégory Mirer

Le chef Grégory Mirer, étoilé Michelin aux Bories à Gordes, signe une recette raffinée de truite et de courgettes aux textures variées, pour 4 personnes.

Sommaire

Une recette raffinée et tout en fraîcheur

La Truite et les courgettes de pays en différentes textures, signée Grégory Mirer du restaurant Les Bories à Gordes, illustre l’élégance et la précision d’une cuisine où chaque ingrédient est sublimé. Entre la douceur de la truite, la fraîcheur des courgettes et la note vive du raifort, cette création révèle toute la finesse et la sensibilité du Chef. Un plat qui marie nature et gourmandise, parfait pour une table estivale en Provence.

Temps total : 45 min  |   Difficulté : moyenne  |   Pour : 4 personnes

La truite et les courgettes de pays en différentes textures du Chef Grégory Mirer - Restaurant Les Bories à Gordes

Ingrédients pour 4 personnes

  • 1 kg de truite
  • 500 g de courgette boule jaune
  • 500 g de courgette jaune allongée
  • 8 radis boule blancs
  • 10 feuilles de mélisse
  • 1 orange (zeste et jus)
  • 40 g de raifort
  • 0,5 l de crème
  • Huile d’olive
  • Fleur de sel

Préparation - pas à pas

  1. Préparer la truite. Retirez la peau de la truite, puis découpez chaque filet en deux. Roulez chaque portion dans du papier film pour former de jolis rouleaux bien serrés.
  2. Préparer la crème de courgettes. Taillez les courgettes de pays en lamelles, faites-les suer à l’huile d’olive, puis ajoutez la crème à hauteur. Incorporez le raifort et les zestes d’orange, laissez cuire quelques minutes puis mixez le tout jusqu’à obtention d’une texture lisse.
  3. Préparer les légumes. À l’aide d’un économe, taillez des copeaux de courgettes jaunes allongées. Cuisez les radis blancs dans de l’eau bouillante salée. Coupez la courgette boule en quartiers et faites-les revenir à la poêle avec un peu d’huile d’olive.
  4. Cuire la truite. Faites cuire les rouleaux de truite à la vapeur pendant 5 minutes, puis retirez le film alimentaire avant de servir.
  5. Dresser le plat. Disposez la crème de courgettes au raifort au fond d’une assiette creuse, placez la truite au centre, puis disposez autour les quartiers de courgette et les copeaux assaisonnés d’huile d’olive. Parsemez de mélisse ciselée et de fleur de sel.

L’Astuce du Chef

« Vous pouvez piquer les truites avec des olives et du citron confit pour apporter encore plus de goût et une touche méditerranéenne à ce plat tout en élégance. »

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