Les Petits farcis

Les Petits farcis

Le Chef Edouard Henry - L'Orangerie/La Citadelle - Gordes vous propose la recette des petits farcis dont voici les Ingrédients pour 4 personnes.

Sommaire

Une recette provençale haute en couleurs

Les Petits farcis du Chef Édouard Henry, maître des fourneaux à L’Orangerie / La Citadelle à Gordes, sont une véritable déclaration d’amour à la cuisine traditionnelle provençale. Tomates, courgettes, aubergines et poivrons sont garnis d’une farce savoureuse à base de veau, d’épices et d’herbes fraîches. Un plat généreux, ensoleillé et authentique, à déguster en famille ou entre amis dans la douceur du Luberon.

Temps total : 30 min  |   Difficulté : facile  |   Pour : 4 personnes

Petits farcis du Chef Édouard Henry - L'Orangerie/La Citadelle à Gordes

Ingrédients pour 4 personnes

  • 4 tomates
  • 4 courgettes rondes
  • 4 petites aubergines
  • 4 petits poivrons marseillais
  • 400 g de noix de veau
  • 200 g de tendron de veau
  • 300 g de foie de veau
  • 8 champignons de Paris frais et fermes
  • Persil plat, échalotes, sel, poivre, piment d’Espelette
  • 1 tranche de pain de mie trempée dans du lait
  • 3 œufs entiers
  • 50 g de parmesan râpé
  • Fond de veau pour la sauce

Préparation - pas à pas

  1. Préparer la farce. Découpez la noix de veau et le foie de veau en petits dés. Hachez le tendron de veau au hachoir. Taillez les champignons de Paris en quartiers, puis hachez le persil plat et les échalotes. Mélangez le tout avec le pain de mie égoutté, le parmesan, le sel, le poivre et le piment d’Espelette.
  2. Préparer les légumes. Mondez les tomates, coupez les chapeaux et creusez-les. Coupez les chapeaux des courgettes, creusez-les et faites-les cuire à l’eau salée. Faites de même pour les aubergines (cuisson à la friteuse) et les poivrons (cuisson au four).
  3. Farcir les légumes. Garnissez chaque légume avec la farce préparée. Disposez-les dans un plat allant au four.
  4. Cuire les farcis. Enfournez à 160 °C et arrosez régulièrement avec le fond de veau pour garder les farcis moelleux et savoureux.
  5. Servir. Disposez les petits farcis sur les assiettes, nappez-les de leur jus de cuisson et servez avec un bouquet de roquette pour une touche de fraîcheur.

L’Astuce du Chef

« Remplacez les champignons de Paris par des girolles quand c’est la saison : le résultat sera encore plus savoureux et parfumé ! »

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