Sommaire
François Martin, le chef renommé de la Bastide de Marie à Ménerbes, est célèbre pour sa capacité à transformer des ingrédients simples et frais en véritables œuvres d'art culinaires. Il est particulièrement apprécié pour son amour de la cuisine régionale provençale, qu'il sublime grâce à sa créativité et sa parfaite maîtrise des techniques culinaires.
Parmi ses créations les plus emblématiques, nous retrouvons sa recette des "Asperges vertes de Ménerbes à la fleur de thym". Cette page vous invite à découvrir cette délicieuse recette printanière, qui allie à merveille les saveurs douces et terreuses des asperges vertes au parfum délicat de la fleur de thym.
INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES
- 4 asperges blanches,
- 4 asperges vertes,
- 15cl de bouillon de légumes,
- 10g de beurre,
- 2 branches de thym,
- 10g de lard,
- 5 cl de jus de veau
PRÉPARATION :
- Eplucher les asperges blanches, ainsi que le bas des asperges vertes.
- Pour la cuisson, démarrer dans un sautoir avec un filet d’huile d’olive, les asperges blanches et vertes et déglacer avec le bouillon de légumes au fur et à mesure de la cuisson.
- Assaisonner légèrement et incorporer 10 g de beurre en fin de cuisson des asperges.
- Dresser en cocotte, avec le lard croustillant, le jus de veau et les fleurs de thym.
- Ajouter la base de cuisson et recouvrir à feu doux. Garniture idéale pour les viandes comme l’agneau de lait.
- Se déguste accompagné d’un vin du Domaine de Marie.