Asperges vertes de Ménerbes à la fleur de thym

François Martin, chef de la Bastide de Marie à Ménerbes, nous propose sa recette à base d'asperges, appelée "Asperges vertes de Ménerbes à la fleur de thym".

François Martin, le chef renommé de la Bastide de Marie à Ménerbes, est célèbre pour sa capacité à transformer des ingrédients simples et frais en véritables œuvres d'art culinaires. Il est particulièrement apprécié pour son amour de la cuisine régionale provençale, qu'il sublime grâce à sa créativité et sa parfaite maîtrise des techniques culinaires.

Parmi ses créations les plus emblématiques, nous retrouvons sa recette des "Asperges vertes de Ménerbes à la fleur de thym". Cette page vous invite à découvrir cette délicieuse recette printanière, qui allie à merveille les saveurs douces et terreuses des asperges vertes au parfum délicat de la fleur de thym.

INGRÉDIENTS POUR 2 PERSONNES 

  • 4 asperges blanches,
  • 4 asperges vertes,
  • 15cl de bouillon de légumes,
  • 10g de beurre,
  • 2 branches de thym,
  • 10g de lard,
  • 5 cl de jus de veau

PRÉPARATION :

  1. Eplucher les asperges blanches, ainsi que le bas des asperges vertes.
  2. Pour la cuisson, démarrer dans un sautoir avec un filet d’huile d’olive, les asperges blanches et vertes et déglacer avec le bouillon de légumes au fur et à mesure de la cuisson.
  3. Assaisonner légèrement et incorporer 10 g de beurre en fin de cuisson des asperges.
  4. Dresser en cocotte, avec le lard croustillant, le jus de veau et les fleurs de thym.
  5. Ajouter la base de cuisson et recouvrir à feu doux. Garniture idéale pour les viandes comme l’agneau de lait.
  6. Se déguste accompagné d’un vin du Domaine de Marie.