Asperges vertes de Ménerbes à la fleur de thym

Asperges vertes de Ménerbes à la fleur de thym

François Martin, chef de la Bastide de Marie à Ménerbes, nous propose sa recette à base d'asperges, appelée "Asperges vertes de Ménerbes à la fleur de thym".

Sommaire

Une recette printanière pleine de finesse

Les Asperges vertes de Ménerbes à la fleur de thym, signées François Martin du restaurant La Bastide de Marie à Ménerbes, incarnent toute la délicatesse de la cuisine provençale. Ce plat met à l'honneur la fraîcheur des asperges mariée au parfum subtil du thym, relevée d'une touche de lard croustillant et de jus de veau. Une création raffinée, inspirée du terroir, qui célèbre le printemps en Provence.

Temps total : 25 min  |   Difficulté : facile  |   Pour : 2 personnes

Asperges vertes de Ménerbes à la fleur de thym du Chef François Martin - La Bastide de Marie à Ménerbes

Ingrédients pour 2 personnes

  • 4 asperges blanches
  • 4 asperges vertes
  • 15 cl de bouillon de légumes
  • 10 g de beurre
  • 2 branches de thym
  • 10 g de lard
  • 5 cl de jus de veau

Préparation - pas à pas

  1. Préparer les asperges. Épluchez les asperges blanches et le bas des asperges vertes afin d’enlever la partie fibreuse.
  2. Cuire les asperges. Dans un sautoir avec un filet d’huile d’olive, faites revenir les asperges blanches et vertes, puis déglacez petit à petit avec le bouillon de légumes tout au long de la cuisson.
  3. Assaisonner et finir la cuisson. Ajoutez une pincée de sel et incorporez les 10 g de beurre en fin de cuisson pour obtenir des asperges fondantes et parfumées.
  4. Dresser et parfumer. Disposez les asperges dans une cocotte, ajoutez le lard croustillant, le jus de veau et les fleurs de thym pour la touche aromatique.
  5. Servir et accompagner. Servez chaud en accompagnement d’une viande d’agneau de lait, avec un verre de vin du Domaine de Marie pour sublimer les saveurs.
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