Buisson d'asperges

Buisson d'asperges

Découvrez la recette à base d'asperges, du chef Daniel Hebet, du restaurant Le Jardin du Quai à l'Isle sur la Sorgue, appelée "Buisson d'asperges".

Sommaire

Une création raffinée autour des asperges

Le Buisson d’asperges, signé Daniel Hebet du restaurant Le Jardin du Quai à L’Isle-sur-la-Sorgue, est une véritable ode à la cuisine printanière. Cette recette élégante met à l’honneur la fraîcheur des asperges vertes et le croustillant du lard fumé, relevés par des herbes aromatiques et une touche de vinaigre balsamique. Une préparation aussi simple que raffinée, qui sublime les produits du terroir provençal avec justesse et créativité.

Temps total : 40 min  |   Difficulté : moyenne  |   Pour : 4 personnes

Buisson d’asperges du Chef Daniel Hebet - Le Jardin du Quai à L’Isle-sur-la-Sorgue

Ingrédients pour 4 personnes

  • 20 asperges vertes
  • 4 tranches fines de poitrine fumée
  • 12 œufs de caille
  • Un mesclun d’herbes : basilic, cerfeuil, estragon, ciboulette
  • Huile d’olive
  • Vinaigre balsamique
  • Sel, poivre et paprika

Préparation - pas à pas

  1. Préparer les asperges. Épluchez les asperges, puis faites-les cuire dans de l’eau chaude salée. Rafraîchissez-les immédiatement dans de l’eau froide pour conserver leur belle couleur verte.
  2. Former les fagots. Faites des paquets de 5 asperges et enroulez chaque fagot d’une tranche de poitrine fumée. Enveloppez-les dans du papier film.
  3. Cuire les fagots. Passez les fagots à la vapeur pendant 2 minutes dans un couscoussier. Coupez la base et disposez le buisson d’asperges au centre de l’assiette.
  4. Ajouter les œufs de caille. Faites cuire les œufs de caille au plat et déposez-les autour du buisson.
  5. Assaisonner et dresser. Assaisonnez le mesclun d’herbes avec huile d’olive et vinaigre balsamique. Disposez-le joliment sur les asperges, ajoutez un filet de vinaigre balsamique et saupoudrez de paprika pour la touche finale.
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