Gamberonies de Méditerranée, crémeux d'épinard et basilic, raisin de Provence et combava

Gamberonies de Méditerranée, crémeux d'épinard et basilic, raisin de Provence et combava

Grégory Mirer, chef au restaurant Les Bories ***** et Spa à Gordes, vous propose sa recette de Gamberonies de Méditerranée, crémeux d'épinard et basilic…

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Une recette méditerranéenne raffinée et ensoleillée

Les Gamberonies de Méditerranée, signées Grégory Mirer, chef du restaurant Les Bories ***** & Spa à Gordes, illustrent à merveille la cuisine fine et équilibrée du Sud. Mariées à un crémeux d’épinard et de basilic, relevées par la fraîcheur du raisin de Provence et la note acidulée du combava, ces gambas offrent une explosion de saveurs tout en légèreté. Une création à la fois raffinée et pleine de soleil, à savourer comme une escapade en Méditerranée.

Temps total : 20 min  |   Difficulté : moyenne  |   Pour : 4 personnes

Gamberonies de Méditerranée, crémeux d’épinard et basilic, raisin de Provence et combava - Chef Grégory Mirer - Les Bories & Spa à Gordes

Ingrédients pour 4 personnes

  • 12 pièces de Gamberonies de Méditerranée
  • 1 botte de basilic
  • 300 g d’épinards
  • 200 g de raisin blanc
  • 1 combava
  • Huile d’olive
  • Sel et poivre

Préparation - pas à pas

  1. Préparer les gamberonies. Décortiquez les gamberonies de Méditerranée et réservez-les au frais.
  2. Cuire les épinards. Faites-les blanchir dans de l’eau bouillante salée pendant quelques minutes. Égouttez, essorez puis mixez avec un peu d’eau de cuisson et le basilic effeuillé pour obtenir un crémeux onctueux.
  3. Préparer les raisins. Taillez les raisins blancs en quartiers, puis râpez un peu de combava par-dessus pour parfumer subtilement.
  4. Cuire les gamberonies. Disposez-les sur une plaque et enfournez à 180 °C pendant 1 minute 10 secondes seulement pour une cuisson parfaite.
  5. Dresser l’assiette. Déposez le crémeux d’épinard et basilic au fond, disposez les gamberonies par-dessus, puis parsemez de raisins au combava. Terminez par un filet d’huile d’olive et un zeste de fraîcheur.
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