Il y a quelques semaines nous vous parlions du Gibassier. De quoi alimenter un gentil débat sur les spécialités locales ! Alors, Gibassier ou Pompe à Huile ?
Quelle différence dans les recettes du Gibassier et de la Pompe à Huile ?
Certains seront tentés de répondre, aucune ! Dans les deux cas on retrouve de la farine, du sucre et l’incontournable huile d’olive de Provence… Et pourtant, le Gibassier et la Pompe à Huile sont deux spécialités bien différentes aux yeux des locaux ! En fait, les provençaux eux-mêmes peuvent ne pas tomber d’accord… Nous avons tout de même essayé d’y voir plus clair.
Zoom sur le Gibassier
Le Gibassier, on le retrouve notamment à Lourmarin ! C’est une galette dure et friable qui ressemble un peu à un gâteau sablé. La pâte du Gibassier est non levée, ce qui la rend plus sèche et explique sa texture. Certains le parfume à l’anis et à la fleur d’oranger, mais là encore chaque recette est différente… À Lourmarin par exemple, seule l’huile d’olive donne son arôme au Gibassier. Une autre particularité du Gibassier, sa forme légèrement bombée sur le dessus en référence à son nom qui vient du provençal « giba » signifiant « bosse ». La « Gibassière » était aussi la sacoche qu’emmenaient les bergers et les chasseurs et dans laquelle ils transportaient le fameux biscuit.
Zoom sur la Pompe à Huile
Passons à la Pompe à Huile ! Comme pour le Gibassier, il s’agit d’un pain plat, allongé et entaillé plusieurs fois. La différence majeure réside dans sa texture ! Contrairement au Gibassier, la Pompe à Huile est moelleuse et aérée. Elle aussi parfumée à la fleur d’oranger, elle se déguste comme une brioche. Pour la petite histoire, la Pompe à Huile tire son nom de la tradition en Provence qui consistait à verser de la farine dans les cuves à huile pour pomper l’huile d’olive restée au fond.
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