La Panna cotta, coulis fraise-tomate, granité de basilic

La Panna cotta, coulis fraise-tomate, granité de basilic

Jérôme Faure, chef du restaurant Le Champ des Lunes au Domaine de Fontenille à Lauris, partage sa recette de panna cotta, fraise-tomate et granité de basilic.

Sommaire

Un dessert estival plein de fraîcheur

La Panna cotta, coulis fraise-tomate et granité de basilic, signée Jérôme Faure du restaurant Le Champ des Lunes au Domaine de Fontenille à Lauris, est une véritable ode à la gourmandise estivale. Subtile alliance entre la douceur crémeuse de la panna cotta, la fraîcheur fruitée du coulis fraise-tomate et les notes herbacées du granité au basilic, cette création délicate révèle toute l’élégance de la cuisine du chef. Un dessert léger, parfumé et plein de soleil, idéal pour clore un repas d’été en beauté.

Temps total : 4 h 30  |   Difficulté : moyenne  |   Pour : 4 personnes

Panna cotta, coulis fraise-tomate et granité de basilic du Chef Jérôme Faure - Le Champ des Lunes, Domaine de Fontenille à Lauris

Ingrédients pour 4 personnes

  • 50 cl d’eau
  • 150 g de sucre
  • 2 bottes de basilic
  • 3 feuilles de gélatine
  • 50 cl de crème liquide
  • 1 gousse de vanille
  • 150 g de fraises
  • 150 g de tomates
  • 1 c. à s. d’huile d’olive

Préparation - pas à pas

  1. Préparer le granité de basilic. Faites bouillir 50 cl d’eau avec 150 g de sucre, laissez tiédir puis mixez avec 2 bottes de basilic rincé et effeuillé.
  2. Former le granité. Versez la préparation dans un plat à gratin, placez au congélateur et grattez à la fourchette toutes les heures pour obtenir un granité fin.
  3. Préparer la panna cotta. Faites tremper 3 feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Chauffez 20 cl de crème liquide avec 50 g de sucre et 1 gousse de vanille fendue et grattée.
  4. Incorporer la gélatine. Essorez la gélatine, ajoutez-la à la préparation chaude, puis versez le reste de la crème (30 cl). Répartissez dans des ramequins et laissez prendre 4 heures au frais.
  5. Préparer le coulis. Mixez 150 g de fraises et 150 g de tomates avec 1 c. à s. d’huile d’olive pour obtenir un coulis homogène et parfumé.
  6. Assembler et servir. Versez le coulis fraise-tomate sur la panna cotta, ajoutez quelques cuillères de granité de basilic et servez bien frais pour une touche estivale et raffinée.
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