Le filet de loup de méditerranée, courgettes et menthe, vierge de légumes

Préparation - pas à pas

1. Préparer le poisson. Retirez les arêtes des filets de loup. Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle, puis déposez les filets côté peau. Faites cuire environ 3 à 4 minutes uniquement de ce côté. Assaisonnez de sel, poivre et zeste de citron jaune.
2. Préparer les courgettes. Lavez et taillez les courgettes en brunoise. Dans une marmite, faites revenir l’oignon émincé dans un peu d’huile d’olive, puis ajoutez les courgettes. Laissez cuire quelques minutes à feu doux, salez et ajoutez la menthe ciselée à la main.
3. Réaliser la crème de courgettes. Faites revenir le reste des courgettes avec un peu d’huile d’olive et d’oignons. Salez, puis mixez la préparation avec quelques feuilles de menthe pour obtenir une texture lisse et onctueuse.
4. Préparer la vierge de légumes. Taillez en brunoise la carotte, les radis, le céleri et les olives noires. Ajoutez un filet d’huile d’olive, un peu de zeste de citron et assaisonnez.
5. Assembler le plat. Déposez un peu de crème de courgettes dans le fond de l’assiette, ajoutez le filet de loup et terminez avec la vierge de légumes pour une touche de fraîcheur et de couleur.