Ricotta d'été au basilic

Le chef Jean-Jacques Prévot, de la Maison Prévot à Cavaillon, vous propose une recette estivale à base de basilic: Ricotta d'été au basilic.

Le chef Prévot nous propose une mélodie culinaire qui enchantera vos papilles : la Ricotta d'été au basilic. Véritable symphonie de saveurs, cette recette simple mais raffinée est le reflet de l'expertise culinaire et la passion de Chef Prévot pour les ingrédients frais et de saison.

Préparez-vous à découvrir comment transformer la ricotta et le basilic en un plat estival divinement savoureux et rafraîchissant.

INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES :

  • 200G de Ricotta,
  • 1 échalote de 150G finement ciselée,
  • 2 ml de vin blanc
  • 1 petite botte de ciboulette, ciselée finement,
  • 1 pot de basilic, haché minutieusement,
  • 2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
  • Fleur de sel de Camargue,
  • Poivre du moulin

PRÉPARATION :

Réaliser sa Ricotta :

Pour 1 litre de lait :

  • 1/8ème de crème épaisse,
  • 10g de sel, chauffer à 93°c,
  • ajouter 15 ml de vinaigre de vin en fin de cuisson,
  • mélanger doucement, le lait est alors caillé, il faut l’égoutter dans une étamine propre. Se déguste très frais.

Préparation :

  1. Cuire l’échalote ciselée avec le vin blanc et laisser réduire totalement, puis réserver.
  2. Mélanger au fouet, la Ricotta, l’huile d’olive, le sel, le poivre, les échalotes, la ciboulette et enfin le basilic.
  3. Faire reposer 2 heures au frais.
  4. A déguster avec des crudités, du pain grillé, des oeufs durs, du poisson poché, des viandes froides ou du melon de Cavaillon croquant et juteux.