Ricotta d'été au basilic

Ricotta d'été au basilic

Le chef Jean-Jacques Prévot, de la Maison Prévot à Cavaillon, vous propose une recette estivale à base de basilic: Ricotta d'été au basilic.

Sommaire

Une création fraîche et parfumée

La Ricotta d’été au basilic du Chef Prévot est une recette simple et raffinée, où la douceur crémeuse de la ricotta s’unit à la fraîcheur du basilic et à la finesse des herbes aromatiques. Un plat tout en légèreté, parfait pour un repas estival en Provence, à savourer avec des crudités, du pain grillé ou un melon de Cavaillon bien frais.

Temps total : 1h15  |  Difficulté : facile  |  Pour : 4 personnes

Ricotta d'été au basilic du Chef Prévot

Ingrédients pour 4 personnes

  • 200 g de ricotta
  • 1 échalote de 150 g, finement ciselée
  • 2 ml de vin blanc
  • 1 petite botte de ciboulette, ciselée finement
  • 1 pot de basilic, haché minutieusement
  • 2 c. à s. d’huile d’olive
  • Fleur de sel de Camargue
  • Poivre du moulin

Préparation - pas à pas

  1. Réaliser la ricotta maison (facultatif). Faites chauffer 1 litre de lait avec 1/8ème de crème épaisse et 10 g de sel jusqu’à 93 °C. Ajoutez ensuite 15 ml de vinaigre de vin, mélangez doucement puis laissez cailler. Égouttez dans une étamine propre et laissez refroidir.
  2. Préparer les échalotes. Faites cuire l’échalote ciselée avec le vin blanc jusqu’à réduction complète, puis réservez.
  3. Mélanger les ingrédients. Dans un saladier, fouettez la ricotta avec l’huile d’olive, le sel, le poivre, puis incorporez les échalotes, la ciboulette et enfin le basilic.
  4. Laisser reposer. Placez la préparation au réfrigérateur pendant 2 heures afin que les saveurs se mélangent harmonieusement.
  5. Déguster. Servez très frais, accompagné de crudités, pain grillé, œufs durs, poisson poché, viandes froides ou d’un melon de Cavaillon croquant et juteux.
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