Crespéou Provençal

Crespéou Provençal

Découvrez la recette du crespéou, une spécialité colorée et gourmande de la cuisine provençale, symbole des saveurs ensoleillées du Sud de la France.

Sommaire

Le Crespéou provençal, un classique ensoleillé

Le Crespéou, véritable gâteau d’omelettes multicolore, est une recette traditionnelle de Provence pleine de caractère et de générosité. Composé d’œufs, de légumes du soleil et d’herbes fraîches, il célèbre la richesse des produits du terroir. Servi froid ou tiède, il incarne toute la convivialité et la simplicité de la cuisine provençale, à partager en famille ou entre amis sous le chant des cigales.

Temps total : 45 min  |   Difficulté : moyenne  |   Pour : 4 personnes

Crespéou provençal, spécialité traditionnelle de Provence

Ingrédients pour 4 personnes

  • 15 œufs (3 par omelette)
  • 100 g d’épinards
  • 100 g d’olives noires dénoyautées ou de tapenade
  • 100 g d’oignons finement émincés
  • 100 g de courgettes longues râpées et dégorgées avec du sel
  • 100 g de tomates coupées en petits dés
  • 1 petite poignée de basilic haché
  • 5 c. à s d’huile d’olive
  • Sel & poivre

Préparation - pas à pas

  1. Faire revenir les légumes. Faites revenir séparément chaque ingrédient dans une cuillère à café d’huile d’olive : les épinards, les oignons, les courgettes et les tomates parfumées au basilic.
  2. Préparer la première omelette. Battez 3 œufs en omelette, ajoutez les épinards, salez, poivrez et faites cuire dans une poêle légèrement huilée.
  3. Cuire les autres omelettes. Répétez l’opération pour les quatre autres omelettes, en les aromatisant tour à tour avec les olives, puis les courgettes, puis les oignons et enfin les tomates au basilic.
  4. Assembler le crespéou. Empilez au fur et à mesure les omelettes cuites les unes sur les autres, en les pressant légèrement pour les faire adhérer.
  5. Laisser reposer. Laissez refroidir le crespeou à température ambiante avant de le trancher.
  6. Déguster. Servez froid ou tiède, accompagné d’une salade verte ou d’un coulis de tomates pour plus de fraîcheur.
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