Encornets, pommes de terre au chorizo - Recette de Niels Lefevere

Encornets, pommes de terre au chorizo - Recette de Niels Lefevere

Le chef Niels Lefevere, de L’Auberge des Carrières aux Taillades, propose une recette savoureuse d’encornets, pommes de terre au chorizo, eau de tomates et rouille.

Sommaire

Une création méditerranéenne équilibrée et raffinée

Les encornets, pommes de terre au chorizo et eau de tomates du Chef Niels Lefevere de L’Auberge des Carrières aux Taillades illustrent parfaitement la rencontre entre terre et mer. La tendresse des encornets s’accorde à la perfection avec le piquant du chorizo et la douceur des pommes de terre, relevés par une eau de tomates pleine de fraîcheur. Une recette audacieuse et gourmande, typique de la cuisine provençale contemporaine.

Temps total : 45 min  |   Difficulté : moyenne  |   Pour : 4 personnes

Encornets, pomme de terre au chorizo, eau de tomates et rouille du Chef Niels Lefevere - L'Auberge des Carrières aux Taillades

Ingrédients pour 4 personnes

  • 800 g d’encornets
  • 50 cl de lait
  • 600 g de pommes de terre
  • 5 échalotes
  • 1 botte de ciboulette
  • 1/4 de chorizo fort
  • Rouille
  • Gazpacho de tomate

Préparation - pas à pas

  1. Nettoyer les encornets. Rincez soigneusement les encornets sous l’eau froide, puis disposez-les dans une casserole avec le lait. À la première ébullition, retirez-les et plongez-les immédiatement dans un saladier d’eau glacée pour stopper la cuisson.
  2. Préparer les pommes de terre. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits dés. Rincez-les, puis blanchissez-les 10 minutes dans l’eau bouillante. Rafraîchissez-les dans l’eau glacée, égouttez, puis colorez à la poêle avec un filet d’huile d’olive.
  3. Cuire les échalotes. Ciselez les échalotes et faites-les suer dans une poêle à feu doux. Ciselez ensuite la ciboulette et ajoutez-la à la préparation avec les pommes de terre.
  4. Ajouter le chorizo. Taillez le chorizo fort en petits dés et incorporez-le au mélange échalotes-pommes de terre. Remuez bien pour mélanger les saveurs.
  5. Dresser le plat. Disposez les encornets pochés sur l’assiette avec la préparation de pommes de terre au chorizo. Ajoutez quelques pointes de rouille et un peu de gazpacho de tomate autour pour la touche finale.

L’Astuce du Chef

« Pocher les encornets dans le lait avant la cuisson permet de les rendre plus tendres et fondants, tout en conservant leur saveur délicate. »

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