Fricassée de melon aux gambas par Jean Jacques Prévôt

Page mise à jour le 04/11/2025

Sommaire

Une alliance raffinée entre terre et mer

Le Chef Jean-Jacques Prévôt, salué par le Guide Michelin pour son savoir-faire et son amour du terroir, nous propose une recette d’exception : la Fricassée de melon aux gambas. Une rencontre délicate entre la douceur sucrée du melon de Cavaillon et la finesse iodée des gambas Tiger, relevée d’une touche de citron et de gingembre. Une véritable symphonie de saveurs à savourer très frais.

Temps total : 20 min | Difficulté : facile | Pour : 4 personnes

Fricassée de melon aux gambas du Chef Jean-Jacques Prévôt - Maison Prévôt à Cavaillon

Ingrédients pour 4 personnes

1 gros melon de Cavaillon bien ferme
4 gambas Tiger crues (environ 200 g/pièce)
1 citron jaune
1 morceau de gingembre frais
10 cl d’huile d’olive
Poivre du moulin et fleur de sel

Préparation - pas à pas

Préparer le melon. Coupez le melon de Cavaillon en deux dans la hauteur et retirez les pépins. Pressez-les dans un chinois ou une petite passoire pour en extraire le jus vitaminé. Réservez au frais.
Façonner les billes. A l’aide d’une cuillère à pomme parisienne, formez de jolies billes dans la chair du melon et réservez-les au frais.
Préparer les gambas. Décortiquez les gambas Tiger et coupez-les en morceaux. Pressez le citron et réservez le jus pour la cuisson.
Cuisson. Dans une poêle, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen et ajoutez les gambas. Saisissez-les pendant 1 minute, puis ajoutez les billes de melon. Déglacez avec le jus de pépins de melon, les zestes et le jus de citron ainsi que le gingembre râpé.
Assaisonner et servir. Salez, poivrez et laissez mijoter 2 minutes. Servez immédiatement : le melon doit rester croquant et les gambas juste saisies pour un parfait équilibre de saveurs.