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Salué et reconnu par le prestigieux Guide Michelin, Jean-Jacques Prévôt, maître de la gastronomie française se distingue par sa passion pour les saveurs du terroir et son talent pour créer des plats novateurs.
Aujourd'hui, il partage avec nous sa recette de fricassée de melon aux gambas, une composition culinaire qui promet une expérience gustative riche en contrastes. Préparez-vous à être émerveillés par cette alliance subtile entre la douceur du melon de Cavaillon et la saveur marine des gambas. Un véritable régal pour les papilles, à découvrir sans plus attendre.
INGRÉDIENTS
- 1 gros melon de Cavaillon bien ferme
- 4 gambas Tiger crues (environ 200g la pièce)
- 1 citron jaune / 1 morceau de gingembre frais
- 10cl d'huile d'olive
- Poivre du moulin et fleur de sel
PRÉPARATION
- Ouvrir le melon en deux dans la hauteur. Retirer le coeur du melon avec le pépin. Dans un chinois ou petite passoire, presser fortement les pépins afin d'obtenir un jus vitaminé.
- Réserver au frais.
- A l 'aide d'une cuillère à pomme parisienne, tailler des billes dans la chair du melon. Réserver au frais.
- Décortiquer les gambas et les couper en morceau. Réserver au frais.
- Presser le citron et réserver.
CUISSON
Dans une poêle, faire chauffer l'huile d'olive et ajouter les gambas. Saisir pendant 1 minute puis ajouter les billes de melon. Déglacer au jus de pépins de melon, les zestes du citron et son jus et le gingembre râpé.
Assaisonner de sel et de poivre et laisser mijoter pendant 2 minutes.
Servir immédiatement. Le melon est cuit tout en restant croquant et les gamba sont justes saisies.
L'Astuce du Chef
"La petite astuce du chef : choisir un melon de Cavaillon ferme, juteux et sucré. Si le melon est trop mût, il va se transformer en marmelade."