Epaule d’agneau aux aubergines

Epaule d’agneau aux aubergines

Découvrez une recette d’épaule d’agneau aux aubergines pour 6 personnes. Ingrédients et conseils de préparation pour un repas réussi ! Mettez la Provence dans votre assiette.

Page mise à jour le 03/11/2025

Sommaire

Une recette provençale généreuse et parfumée

L’Épaule d’agneau aux aubergines est une recette traditionnelle du Sud, où la tendresse de la viande se marie à la douceur des légumes du soleil. Rehaussée d’huile d’olive, de vin blanc du Luberon et d’herbes aromatiques, cette préparation révèle toutes les saveurs de la Provence. Un plat chaleureux et convivial, à partager en famille ou entre amis autour d’une belle table.

Temps total : 1 h 20 min  |   Difficulté : moyenne  |   Pour : 6 personnes

Épaule d’agneau aux aubergines - recette provençale

Ingrédients pour 6 personnes

  • 1 épaule d’agneau coupée en morceaux
  • 4 aubergines moyennes
  • 2 tomates
  • 1 branche de thym
  • 1 feuille de laurier
  • 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • Sel et poivre
  • 1 verre de vin blanc du Luberon

Préparation - pas à pas

  1. Préparer les aubergines. Coupez-les en morceaux sans les peler, puis salez-les abondamment pour les faire dégorger. Laissez reposer 30 minutes, puis essuyez-les soigneusement.
  2. Dorer la viande. Dans une cocotte en fonte, versez l’huile d’olive et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez les morceaux d’épaule d’agneau et faites-les dorer sur toutes les faces. Salez et poivrez.
  3. Assaisonner et mijoter. Ajoutez le thym, le laurier et versez un verre de vin blanc du Luberon. Couvrez et laissez cuire à petit feu pour que la viande s’attendrisse.
  4. Ajouter les légumes. Incorporez ensuite les aubergines dégorgées et les tomates pelées, épepinnées et coupées en quartiers. Salez et poivrez de nouveau selon votre goût.
  5. Cuire à feu doux. Laissez mijoter à couvert pendant 25 minutes, puis poursuivez la cuisson à découvert encore 25 minutes pour que la sauce s’épaississe et que les saveurs se concentrent.
  6. Servir chaud. Dégustez cette épaule d’agneau aux aubergines bien chaude, accompagnée d’un verre de vin blanc du Luberon ou d’un rosé frais.

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