Nos sommeliers parlent des accords mets et vins du Luberon et du Ventoux

Interviews sommeliers 

Natalie MORNARD, sommelière Restaurant Le Vivier - Isle sur la Sorgue

Pascal VINCENT, sommelier La Bastide de Pierres (La Bastide de Gordes)

Alfredo Antonio ROMO, expert en vins et spiritueux / Agence Aromo

Et si nous parlions accords mets et vins?

Une idée d'accord sage avec un blanc/rouge ou rosé?

AR: Tout simplement l'accord classique: un blanc sur un fromage de chèvre frais parsemé de sarriette ; un rosé fin avec un rouget à l'escabèche et un rouge avec une bonne saube provençale ou un agneau de 7h.

NM: Un dessert chocolat et truffe associé avec un Gouverneur Saint Auban rouge 2005 de La Citadelle.

Une idée d’accord fou avec un vin blanc/rouge ou rosé ?

NM: La Cuvée Contre courant (vin blanc, millésime 2014) de Guillaume Gros pour accompagner un plat à base d’oursin, de café, de topinambour et de truffe ; un rosé du domaine de Fontvert Mourre Rose pour accompagner un plat à base de tentacule de poulpe avec une émulsion sauce hollandaise, orange maltaise et asperges blanches grillées.

AR: Un rosé pour accompagner de la cuisine japonaise : sushi au saumon avec des radicelles de fleurs de lotus ; un vin rouge pour accompagner un Tajine d’agneau à l’abricot ; un blanc 100% viognier dont le coté végétal accompagnera merveilleusement des asperges vertes de la Durance.

PV: Sur des glaces et des sorbets il est recommandé de boire un grand verre d’eau. Mais pourquoi ne pas associer un parfum de glace à l’une des notes aromatiques principales d’un vin local ?

Par exemple avec un sorbet citron, la cuvée Inopiné en blanc de Mas Lauris dévoilera « vivacité » et « peps ». Sur une crème glacée aux fruits exotiques, un vin blanc mûr aux notes de mangue… sur une glace pêche/abricot, un viognier du Domaine des Peyre ou un muscat du Domaine La Royère … Enfin, sur un sorbet fruits rouges un Luberon rouge pour la jeunesse de son fruit.